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 　　里脊：牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是含量低的精肉，是运动量最少、常用来做菲力牛排及铁板烧。
　　  1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好;
　　  2.先用开水漂一下，去掉脏东西;
　　  3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下;
　　  4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
　　  炖牛肉诀窍
　　  炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
　　  旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
　　  在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
　　  炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
　　  将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
　　  加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
　　  1.选 2.腌 3.火侯,三道工序... [详细介绍]